昨天跟朋友來試試看這家舊金山新開幕不久的餐廳 Ernest
這家新穎美式海鮮餐廳位於 Mission 一區
餐廳前身是咖啡廳 Coffee Bar
挑高的室內空間分成了調酒吧檯區與廚房區
還有小小的戶外座位。
由米其林一星餐廳 Rich Table 的大廚 Brandon Rice 自開門戶創辦。
Ernest 受到疫情影響
原本預計在 2020 年夏天開幕
延期到了今年三月份才盛大開幕。
Ernest 餐廳可以透過 Resy 訂位
不過超級受歡迎一定要在開放訂位之後馬上訂
才可以選到晚餐時段的座位
不然也可以在餐廳五點一開門的時候就抵達排隊。
Ernest 的菜單上主要分成了生食、小點、蔬菜、以及主餐
除了單點也可以選擇讓主廚為你料理的套餐
價格為 $95 每人。
Miami Vice Royale $14
調酒我點了以朗姆酒為基底
加入草莓、椰子、鳳梨氣泡酒
中間一根長條的冰塊
不過調酒滿普通的。
Hokkaido Uni Spoon $19
服務生大力推薦必點的北海道海膽湯匙
鮮甜的海膽加入塞拉諾火腿以及鵪鶉蛋
上面以青蔥點綴
吃起來還有淡淡的紫蘇味道
整體是好吃的不過火腿與鵪鶉蛋有點搶掉了海膽的風采與鮮甜。
Beef Tartare $19
這份是許多人拜訪必點的
最下面是壽司米
上面疊了一層生牛肉以及鋪上滿滿的鮭魚卵
鮭魚卵不會太鹹吃起來很清爽
旁邊附上海苔片可以包起來當壽司吃
很日式的感覺又很有創意!
Lo Mein $23
主餐點了使用來自北加州 Mendocino 海岸的海膽製作的培根蛋麵
海膽的味道非常濃郁
不過是整個融化進麵的作法
沒有實際上吃到新鮮或是炒過的海膽。
Pork Tonkatsu $33
另外一份主餐點的是炸豬排
酥脆的超大塊炸豬排上面擺上甜番茄與蔬菜
再淋上綠色的綠女神醬
整體還不錯。
Strawberry Shortcake Shaved Ice $13
最後甜點點了常常會變換口味的刨冰
現在是草莓蛋糕刨冰
草莓醬的地方很甜很可口
上面是濃郁的起司奶油以及草莓麵包脆塊
是不錯的飯後甜點。
Ernest San Francisco
Yelp: https://www.yelp.com/biz/ernest-san-francisco
「綠色空間 菜單 2020」的推薦目錄:
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳貼文
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 Facebook 的最佳解答
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 Riin’s life 好感生活 Facebook 的最讚貼文
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 綠色空間 的評價
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 綠色空間永華店菜單的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣 ... 的評價
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 [食記] 台南。玉井,綠色空間,半山腰的景觀餐廳 - Mo PTT 鄉 ... 的評價
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 [食記] 台南。玉井,綠色空間,半山腰的景觀餐廳- food 的評價
- 關於綠色空間 菜單 2020 在 礁溪餐廳惹爭議,PTT 熱烈討論低消定義 - 蘋果仁 的評價
綠色空間 菜單 2020 在 Facebook 的最佳解答
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
#Michelinguide2021
#法國米其林2021
#Michelin2021
#法國新三星
#AlexandreMazzia
#AM
#NouveauTroisEtoule
綠色空間 菜單 2020 在 Riin’s life 好感生活 Facebook 的最讚貼文
李向月連 ♥︎ 桃園中壢
#末文有驚喜 #桃園 #最純粹的燕窩
#夢幻頂級燕窩下午茶套餐 #自家島嶼採集
#中秋佳節好禮推薦 #宅配服務
||李向月連|| 桃園旗艦店
燕窩是女性內在保養的絕佳聖品
市面上燕窩品牌有許多的選擇
如果對於燕窩品牌不熟悉
卻又很想入手的朋友們
李向月連是非常值得入手的新品牌喔
從採集源頭至成品都經過層層把關
創辦者希望帶給大家最純粹的燕窩
特別購入了位於越南會安的幾座島嶼
並提供燕子們最佳的生長環境
||李向月連||
品牌旗艦店位於桃園中壢
採低調奢華的裝潢風格
除了提供禮盒的選購之外
店面也供應||預約制夢幻燕窩下午茶套餐||的服務
這次很榮幸能品嚐到
|| 李向月連30克燕窩下午茶套餐 ||
點餐的內容選擇性非常多樣
可以依照個人喜好選擇
①燕窩克數(30克)
工作人員會於現場隔水燉煮
據說30克數的燕窩
是養顏美容與深層調理的最佳選擇喔♥︎
②選擇湯頭
·金黃神仙雞湯
鮮甜馥郁、香味四溢
·松茸美人雞湯
呈現濃郁與鮮爽滋味、鹹度適中
雞肉的部分:
選用至少豢養七個月大的健康放山雞
經過十個小時的燉煮過程
提煉出最精華的頂級美味
湯頭搭配燕窩一起入口特別好喝喔
③燕窩甜品(✓ 表示含燕窩)
✓ ❶濃醇燕窩鮮奶酪
選項(原味 、豆漿 、黑糖)
黑糖奶酪
濃郁黑糖香氣卻不會死甜
與奶酪香甜柔順口感完美結合
✓ ❷藍莓優格小司康
一口咬下扎實濃郁
搭配藍莓優格更添風味
✓ ❸團團圓圓綠豆椪
滿滿綠豆餡料
外皮層層包裹
吃起來非常有層次感
✓ ❹吉祥如意檸檬塔
檸檬味濃郁酸甜口味相當解膩
❺花好月圓蛋黃酥
放入完整鹹蛋黃、餡料飽滿
❻海鹽腰果酥
簡單呈現卻是健康首選
餅乾酥脆恰到好處
搭配堅果非常健康美味
❼杏仁雪球
獨特的私房甜點
杏仁味濃郁、甜而不膩
不能錯過的一項甜品
❽巧克力咖啡豆小酥餅
濃郁巧克力與咖啡豆香氣
恰到好處的烘烤時間
呈現色、香、味俱全
店面環境&空間設計
選購&用餐空間位於一、二樓層
挑高具深度的空間設計
給人開闊無壓力的環境
很喜歡一樓開放式的吧台設置
在色調的搭配也巧妙的將品牌主色調
橙橘色與碧水藍延伸至吧台的高腳椅與牆面上
五樓 為預約制的VIP 包廂
可容納約10-15人的空間
創辦人的用心裝潢、佈置
室內呈現典雅日式風格
將庭園景觀植入中庭天井
非常適合聚會享受頂級下午茶
一邊聊天欣賞窗外綠蔭光景
#禮盒宅配服務
店家也推出即食燕窩禮盒宅配服務
包裝部分店家也是相當用心
精緻的植絨月光寶盒手感柔和
主色調是低調奢華的藍綠色
表面燙上銀白的品牌LOGO相當美觀
最後綁上柔美的橘色緞帶
給人一種溫暖、幸福的感覺
適合於各個節日或是重要日子送禮
分享給心中最珍愛的那個人
真的非常體面
同時也能夠帶給收禮人
健康、純粹又養顏美容的聖品
- 李向月連 -
品牌名以創辦人阿嬤為名
將守護家人的初衷帶入品牌理念
希望能夠提供消費者,安心與健康的食材
並且透過嚴選高規格原料
與用心的燉煮過程
創出獨一無二的燕窩饗宴
燕窩之所以如此昂貴
最主要在人工挑毛的過程
從燕窩中挑去雜毛的部份是非常花時間的
挑毛時為保持燕盞的完整必須專注小心
||李向月連燕窩 - 採集方式||
為了提供燕子良好的生存環境
創辦人花了許多年的時間
親自尋覓了適合金絲燕築巢的小島
島嶼位於越南會安 並將整座島嶼買下
希望提供維持燕子天然生存的環境
達到永續經營的概念
不僅能夠取得最純粹的燕窩
同時也能夠保育生態
①取自創辦人位於越南會安自己的島嶼
②採取的燕窩都是幼燕長大離巢之後的空窩
★不是把燕子剛改蓋好的新房搶走喔
||李向月連燕窩 - 處理過程||
♥︎不添加任何化學藥物
♥︎不加漂白劑
♥︎完全的手工專業挑毛
♥︎使用醫療等級淨化水洗淨燕窩
♥︎通過HACCP、ISP、BRC等國際認證
讓消費者食用上更加放心♥️
【李向月連 純粹燕窩】
官網菜單連結:https://www.leeselect.co/menu/
官方網站:https://leeselect.tw/gYhDT
訂購專線:0800-598598
實體店面【桃園旗艦店】
地址:桃園市中壢區民族路316號
營業時間:
平日:09:00-20:00
假日:09:00-20:00
Riin的穿搭 → Missoshare
———————————————————————————
感謝李向月連提供riin好友專屬分享禮,只要完成以下任務就有機會獲獎喔
獎項:門市現金抵用卷 NT500元
名額:4名(FB&IG合併抽出)
🉐️不限消費金額皆可使用
也可以使用它來折抵頂級燕窩下午茶套餐喔
趕緊約好姐妹一起來分享吧
❶最新2則文章按讚+隨意留言
❷本文公開轉分享
❸幫我點擊部落格文章一次↓↓↓
https://reurl.cc/Q3WAk9
❹留言處留言「李向月連 純粹的燕窩新品牌」並標註兩位好友,可重複留言並標註不同好友
❺追蹤 李李向月連
留言截止日期:2020/09/27
得獎公佈日期:2020/09/29
綠色空間 菜單 2020 在 [食記] 台南。玉井,綠色空間,半山腰的景觀餐廳 - Mo PTT 鄉 ... 的推薦與評價
餐廳名稱:綠色空間消費時間:2020年/11月地址:台南市玉井區沙田25-66號電話:06-5747666 營業時間:11:00~22:00;(二)休每人平均價位:450 可否 ... ... <看更多>
綠色空間 菜單 2020 在 [食記] 台南。玉井,綠色空間,半山腰的景觀餐廳- food 的推薦與評價
餐廳名稱:綠色空間消費時間:2020年/11月地址:台南市玉井區沙田25-66號電話:06-5747666 營業時間:11:00~22:00;(二)休每人平均價位:450 可否 ... ... <看更多>
綠色空間 菜單 2020 在 綠色空間 的推薦與評價
綠色空間 · 玉井區沙田25-66號, Tainan, Taiwan 714. Get Directions · See Menu · Rating · 3.4. (47 reviews) · 1,765 people checked in here · +886 6 574 7666 · http://www ... ... <看更多>