#喚起里昂旅行記憶的一碗湯
今年的生日大餐,趁入住亞都麗緻,就選在一樓的「La Brasserie 巴賽麗廳」享用。 換上休閒西裝外套與皮鞋,稍微正式的彷彿走進法國美好年代,古典又華貴,有種坐在奢華火車上用餐的錯覺。其實,若以名字與餐廳定位來說,與該飯店二樓的 #巴黎廳 相較, #巴賽麗廳 其實比較像是提供家鄉菜的小酒館。整體的餐廳風格讓我有出國的感覺,喜歡 😊
但真正讓我想起去年的 #里昂旅行,竟是來自 6/11 甫換新菜單所推出的一道湯品。
🥄 「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯」
這道湯品有故事,是 2018 年過世的法國「廚皇」保羅.包庫司(Paul Bocuse)在 1975年、當法國總統Valerie Giscard d'Estaing 宣布他為國家榮譽軍團騎士時,Paul 以總統姓名縮寫創作了他著名的 “松露湯V.G.E。”
不只如此,就連裝盛的碗,也有典故,那是 Paul Bocuse 的大弟子 Jean Fleury,在 1998年到亞都麗緻客座時從法國帶來的的專屬器皿,上頭烙印著Paul Bocuse 的名字,飯店珍藏至今,相當有紀念價值。
飯店跟我介紹 Paul Bocuse 時,馬上想起去年夏天造訪擁有美食首都之稱的里昂,就曾到以其命名的美食市場:Les Halles De Lyon Paul Bocuse 朝聖。Paul Bocuse 曾把這座美食市場比喻為里昂的腸胃,裡頭整理的相當好,許多店都自成一格,一間間都是特色獨具的小館。這晚,當我走過餐廳入口右邊的吧台時,想起了那座市場裡幾家很有味道的店家,懷念...
聽完了故事,服務人員建議品嚐這碗湯的順序是,先吃酥皮,再將酥皮放入湯內一塊享用。酥皮是廚師手工自製,口感果然完勝曾吃過的酥皮濃湯,令我驚訝的是湯品相當清澈,蘊含著松露香氣還有菇類的鮮甜。
🍽 主餐:熱月龍蝦
這道是新菜單上的餐廳力推主食,這道經典的法國菜,是將波士頓龍蝦肉與白蘭地一起炒,再與奶油狀的雞蛋醬和奶酪混合在一起,將整個龍蝦尾組裝進行烘烤。肉質相當新鮮,口感很好,但我實在無法從食材或料理手法上產生與 "熱月" 的任何聯想(六月=熱月?),原來這道菜的出現,是1894年位於法國國家大劇院旁的Marie's餐館,當時劇院正在上演法國推翻獨裁者的戲劇「熱月革命」,因此又後來就被稱為熱月龍蝦。
最後的甜點,因是第一次來巴賽麗廳,我想試試他們的經典: #傳統法式舒芙蕾,就沒選新菜單上的新品。每個上桌的舒芙蕾,都會有張身分證,表示著是巴賽麗廳第幾個賣出的舒芙蕾,我吃到的是 No. 102,739,超過十萬個了呀!
利用無色無味的蛋白製作,賞味期非常短,如雲朵般的外表不一會兒就會慢慢塌縮,記得不要貪戀拍照,趁味美品嚐還是王道。這的舒芙蕾可品嘗到四種口味,原味與淋上一旁香草、橙酒及巧克力三種醬汁,果然不負盛名,相當之好。
沒想到最後,餐廳很貼心的竟還準備了一款夏威夷果仁口味的生日蛋糕給我,好驚喜,謝謝這份貼心,太滿足了這一餐!
/ Info. /
亞都麗緻巴賽麗廳
臉書: La Brasserie 亞都麗緻 巴賽麗廳
網頁:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=4
台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Riki-Channel ,也在其Youtube影片中提到,☆チャンネルよろしくお願いいたします🎵 【次回のライブ】6月29日(火)午後9時~10時くらいをスタート予定しています。※ライブチャット利用に際しルールができましたのでコミュニティ欄をご覧ください※こちらのルールは参加を規制するものではありません。誰でもライブを楽しんでいただくためのルールです※ ...
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盛記小館菜單 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
喔喔喔!
我上次去吃的食記都還沒po, 福得小館 2020的春季就這樣跑出來了啊啊啊。主廚Roger的靈感真是源源不絕~ #最新菜單直接貼給你看
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吃他的菜,入口時的滋味,既像到了四方雲遊,卻又能深刻感受到台灣海產攤或小吃部,那種道地的熱情生猛,從味覺到視覺,#都是一場旅行中流動的盛宴。
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取材靈感源自風土、島嶼、節氣與故鄉,他說:「菜單上創作的菜就一定也是我自己很想吃的,唯有懷抱這樣的熱情,送上桌的食物才會真的擁有生命力。」多美的一段話。
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福得我同步推薦在,
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👍🍜#珍珍小館🍜👍
在這平價麵食店中,
沒想到餐點的選擇能多達70多樣,
🍅而且湯頭基底還是用新鮮六蔬果與豚骨熬煮而成,
強調自然食材不添加味精,
不僅更具營養健康💪,
還道道口感都頗優與豐盛😋😋😋。
更有所謂的私房麵系列,
其滋味也更讓我和老婆所喜愛。
💖尤其喜歡吃麻辣鍋的阿發,
又特愛這的五更昌旺湯拉麵(不知是不是店家的菜單上打錯字,應該是腸旺而非昌旺吧?!),
其滷大腸與鴨血不僅份量多,
口感又好...
➡https://www.walkerland.com.tw/article/view/219625
#五更腸旺湯拉麵 #滷肉飯 #蕃茄肉片蛋花湯 #滷味小菜 #私房菜 #麻辣鍋底 #新莊在地美食 #我是新莊人
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這次我們搭乘捷運就能輕鬆走在天母街頭漫步
拜訪了多家天母地區的友善店家
包含好吃的貝果名店Miopane口味種類非多,口感帶有嚼勁卻
不會硬,經常很快就賣完了,想品嚐的朋友們要記得早點去買嘿!
米其林一星餐廳-金蓬萊古台菜已頗富盛名,招牌的排骨酥讓乾
杯讚不絕口,我們研究、組合了一下菜單發現其實小家庭用餐
也是很OK的,不用揪一群人也可以輕鬆享受米其林美食,但客
人好多還是要電話訂位一下!
Green Well水耕蔬菜超有特色,”產地直送”是直接從樓上送到樓
下!有夠快~餐廳內的生菜都是老闆用心栽種,每一口滿是清脆
鮮甜,小菜發現許多附近住戶都訂他們家的生菜回家料理,超
羨慕滴!對了~店內的綠拿鐵一定要點啊!
八藤家日式料理的炸豬排咬下去咔嗞咔嗞有夠邪惡,餐廳內的氛
圍輕鬆愉快,用餐時間人蠻多的唷!天母真的是巷弄裡處處有美食
Puro Gelato義式冰淇淋,你想選什麼口味都免驚,老闆人超大方讓
你試吃到選好為止,口味每天都會有稍微變化,這次吃到的紅心芭
樂讓小菜真的是一口就愛上~
一整天下來覺得有趣好玩又好吃,這麼棒的行程很建議大家利用
時間也到天母走一走唷!
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