【和解是最美的滋味】
主廚是名偵探最終回:西島為了乳製品過敏的客人,在第一次用餐時準備了尼斯洋蔥塔,而後西島聽見客人「想與法國菜和解」的心事,在第二次用餐準備了阿爾薩斯Baeckeoffe砂鍋,滿足客人心裡的遺憾。最後,主廚的父親終於出現,揭開了pas mal的秘密,父子一同料理燉牛肉,和解了多年的失聯與誤會。
這部戲裡的菜單大部分是南法菜式為主,包括新阿基坦大區Nouvelle-Aquitaine、奧克西塔尼大區Occitanie、奧弗涅-隆河-阿爾卑斯大區Auvergne-Rhône-Alpes與普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區Provence-Alpes-Côte d'Azur,不過這次出現了典型阿爾薩斯的Baeckeoffe砂鍋,Baeckeoffe的鍋子外面常以送子鳥為圖案裝飾,裝入材料後以麵團封住鍋蓋,再以烤箱慢烤完成,沒有明火加熱,口感會更清爽而接近原味,類似燜燒的作法。
Pissaladière尼斯洋蔥塔(嚴格說起來應該是尼斯鯷魚塔)則是標準的南法菜式:「Pissaladière字源來自鯷魚醬Pissala,這是義大利給尼斯的恩物,與聲名遠播的拿坡里披薩關係密切。」尼斯菜式受義大利的影響很大,這個字前半念起來和pizza一樣,料理手法也差不多。尼斯作為普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區Provence-Alpes-Côte d'Azur的重要都市,物產豐富,多民族的歷史造就許多飲食類型。「尼斯市是由希臘商賈在公元前350年左右創立的,後淪入羅馬與後繼者手中。」
整部作品也許在劇情上沒那麼深刻(五郎的不也是?),但是淡淡的敘述舖陳又有飲食的歷史芬芳,其實是舒服的(可惜沒有更多的葡萄酒與白蘭地)。「和解」可說是這部日劇的中心思想,劇中出現眾多的法國傳統菜式而不是精緻的fine dining,想來是因為家鄉的滋味總呼應人們深處的記憶與情感,更因為你我都期盼著與己與人的「和解」,所以主廚是不是名偵探,早已不重要了。
#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒
摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,氹仔城區 時尚印度小吃酒吧餐廳 果阿之夜 雞尾酒菜單 Goa Nights macau Taipa Village 澳門 美食 果阿之夜 Goa Nights http://www.mrlamsan.com/2019/01/GOAN.html 印度小吃酒店餐廳 位於舊城區中...
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以「老酒銀行」為傲的大摩近年陸續推出高年份珍稀限量酒款,包含62年、60年屢創世界拍賣紀錄,成就「一滴,都不能浪費」的經典台詞,更在2019年與世界級米其林三星名廚Massimo Bottura首度聯手,推出全球首創的「大摩 L'Anima 49年」。同年底,台灣也推出一系列極具開創性的「The Dalmore大摩珍稀俱樂部 璀璨摘星酩饗」,以米其林二星「祥雲龍吟」為開端,陸續與RAW、LOGY、MUME、山海樓、Impromptu by Paul Lee、JL Studio逾十間米其林星級餐廳推出珍稀酩饗宴,呼應大摩與眾多星級主廚追求珍稀的精神,頂級威士忌與頂級料理攜手獻上尊榮體驗,奠定「世界最尊貴威士忌」美譽。時序進入2021下半年,在時局艱鉅的時刻,大摩威士忌與米其林星級主廚們的精彩合作未曾停歇。在父親節的非凡時刻,邀請到被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」James Sharman合作,由其領軍的The Tavernist獨家客製專屬的大摩星級饗食,跨越距離鴻溝,邀請貴賓在網路雲端共襄盛舉,分享星級料理獨特美學擺盤,感受大摩經典酒款與米其林星級美饌巧妙餐搭,在家也能如同親臨現場感受The Tavernist創意摩登料理美味與大摩珍稀閃耀星宴尊榮享受,創造無與倫比的珍稀之夜。
尊貴威士忌與米其林美饌,攜手呈現極致珍稀的味蕾饗宴
「大摩珍稀俱樂部-璀璨摘星酩饗」,此次攜手全世界最具冒險精神、用味蕾周遊列國的The Tavernist 廚藝總監James Sharman,將fine dining 結合頂級大摩威士忌,讓老饕們在家也能感受到獨一無二的極致珍稀饗宴。James分享這次合作的靈感:「與珍稀威士忌的合作絕對需要量身打造餐搭菜單,這也是fine dining餐酒搭配體驗想提供賓客的珍稀感受。」
James這次專為大摩威士忌設計的餐酒搭配套餐中,其獨家菜色的靈感來自喜馬拉雅山,將台灣石斑魚反覆以松子、奶油油淋至外表香脆,襯上台灣在地迷你南瓜泥上,最後嗆上有著柑橘、焦糖香氣的大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌。還有靈感來自於南非開普敦的比爾通牛肉塔塔,是一道可直觀感受南非風情的辛香料理外,更是把大摩亞歷山大三世豐富的莓香與豆蔻味發揮地淋漓盡致。主餐的豬五花以甘蔗煙燻燒烤至入味,再搭配馥郁迷人的台灣鳳梨,豬五花的油脂與香草鳳梨泥,創造出清爽、多層次的味覺享受,更將大摩亞歷山大三世淡淡的香草莢後韻無限蔓延。
盡享不凡品味的儀式感,銘記不凡珍稀的時刻
今年父親節,「大摩珍稀俱樂部-璀璨摘星酩饗」跨越距離鴻溝,從收到精心別緻的大摩星級饗食開始,由大摩品牌大使透過雲端活動引領每位貴賓,感受米其林餐廳擺盤體驗,帶您一步一步享受別具品味的非凡儀式感,尊享與眾不同的大摩璀璨時光。難得良機跨時永恆,攜手邀請您體會驚豔非凡的味蕾旅程。
The Dalmore X The Tavernist 限量尊榮體驗活動
1 . 活動日期:2021-08-08 19:00-20:00
2. 活動費用:NT$2,200
(提供大摩星級饗食,含The Tavernist 特製雙人套餐,三款威士忌【60ml/瓶】,大摩品酩杯兩只,及大摩品牌贈品,含運送費,大摩管家費,原價NT $4,599)
尊榮名額,限量預定。更多活動詳請請上活動網站 https://www.accupass.com/go/dalmorexthetavernist
【關於大摩The Dalmore】
自1839年以來,大摩The Dalmore始終以勇敢、不凡的精神在威士忌世界脫穎而出,挑戰傳統,創造出獨特與大膽冒險的單一麥芽威士忌。大摩品牌的歷史可追溯到1263年,當時Clan Mackenzie的首領勇敢地拯救了蘇格蘭國王亞歷山大三世,皇室讚許其崇高的行為並授予Clan Mackenzie「12支鹿角勳章」。1867年,Mackenzie家族開啟大摩酒廠的經營歷史,從此,每一瓶大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌得以自豪地將「12支鹿角的鹿首皇室徽章」做為永世傳承的品牌圖騰。榮耀的傳統不僅僅呈現在鹿首12金叉,這樣的精神更是銘刻在大摩酒廠的靈魂之中。以勇敢創新的狂想開啟蘇格蘭威士忌產業對於年份威士忌的追求,更以卓絕不凡的視野堅持老酒庫存的控管。時至今日,大摩以其傲視群雄的珍貴老酒,持續推出極致珍稀的超高年份蘇格蘭威士忌,成就大摩酒廠「老酒銀行」的不朽傳奇。
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【法國人怎麼吃牛肉】
主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位,要吃不在菜單裡的韃靼牛肉,對方同時提出奇怪的預訂要求:韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天,三人看著黑板點了二份韃靼牛肉,沒有點的那位是孕婦,同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她,媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。
Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國,以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理,而是韃靼入侵歐洲的遺產,從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐,所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中,通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等;義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油;無論那一種做法,在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料,加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉,後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。
延伸閱讀:美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960
這是媳婦與好友聯手的一場戲:媳婦覺得婆婆太嚴厲,而懷孕時又知道自己得了弓形蟲,很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆;婆婆早知媳婦感染弓形蟲,提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉,晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝,但韃靼牛肉是可以配酒的:法國的粉紅香檳/粉紅酒/清淡的黑皮諾/加美都可以,義式的話可以考慮北義的Arneis/Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。
這一集還有提到主廚父親的燉牛肉,順便補充一下法國的燉牛肉「們」:
👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne:從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉,此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne,它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色,而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉,很自然地,它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale:作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉,配上蘑菇、小洋蔥和培根丁,這是大家最熟悉,餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。
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【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
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牛肉傳奇菜單 在 alex lam Youtube 的最佳解答
氹仔城區 時尚印度小吃酒吧餐廳 果阿之夜
雞尾酒菜單 Goa Nights macau Taipa Village 澳門 美食
果阿之夜
Goa Nights
http://www.mrlamsan.com/2019/01/GOAN.html
印度小吃酒店餐廳
位於舊城區中心,非常方便
由手信街步行只要數分鐘即可到達
型格時尚酒吧,提供多款特色雞尾酒
可以品嚐到獨特的手工美酒
樓高三層,3樓開揚舒適,地下一層是酒吧
座位不多,最好預訂
餐廳提供多款特色小吃,主菜,配搭多款特色雞尾酒
感受不一樣的澳門美味體驗
傳統而嶄新的印度及果阿風味佳餚
提供多款美食
果阿之夜粟米片,咖哩雞迷你漢堡,羊扒,炒蜆,烤肉配麵包
由經驗豐富的印度調酒師帶領下調製出特色美酒
Gangan於2017年度Bacardi Legacy獲得亞軍,同年更榮獲Belvedere Vodka Relearn Natural雞尾酒比賽之冠軍。
一系列極具創意的雞尾酒,讓顧客感受異國風情。
HAPPY STREET 紅窗門
步兵傳奇
氹仔舊城區
三巴遺跡
迷幻小屋
可以現場親身欣賞調酒師的精彩表演
烤牛肉,用上多款香料醃過,再用大烤熟
外面微焦但肉汁仍然豐富
配上烘過既麵包一起吃,美味如此簡單
用多種印度辛香料炒製,肉醬香辣,配以麵包伴吃
印度小吃酒吧餐廳 Goa Nights「果阿之夜」位於氹仔舊城區的中心地帶,引進傳統而嶄新的印度及果阿風味佳餚。 作為一間時尚酒吧餐廳,Goa Nights主打波西米亞風格雞尾酒 , 為顧客調製出各式各樣極具創意的手工雞尾酒。
這座樓高三層的餐廳提供一系列精選的酒吧小吃和主菜,配合極具創意的招牌雞尾酒 ,誘發顧客之味蕾。餐廳於2019 年推出全新雞尾酒旅程探索系列, 靈感源自6 個分別位於果阿及澳門的著名地標,每款雞尾酒根據每個地方的特徵及風格,從選料、顏色、味道及呈現手法也能反映出每個地標的基理及質感,讓顧客仿如置身於異地之中。
Lisbon 78
Cape Verde Islands 68
St. Helena Bay 68
Mossel Bay 78
Mozambique 78
Mombasa 78
Malindi 68
Calicut 78
Goa 68
https://www.facebook.com/goanightsmacau/
地址
澳門氹仔告利雅施利華街118 號
營業時間
星期二至五
6:00 pm – 1:00 am
星期六及日
12:00 pm – 4:00 pm
6:00 pm – 1:00 am
查詢電話
+853 2856 7819
#澳門
#澳門美食
#美酒
牛肉傳奇菜單 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
氹仔城區 時尚印度小吃酒吧餐廳 果阿之夜
雞尾酒菜單 Goa Nights macau Taipa Village 澳門 美食
https://youtu.be/1r3Kq3wVx8k
果阿之夜
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印度小吃酒吧餐廳 Goa Nights「果阿之夜」位於氹仔舊城區的中心地帶,引進傳統而嶄新的印度及果阿風味佳餚。 作為一間時尚酒吧餐廳,Goa Nights主打波西米亞風格雞尾酒 , 為顧客調製出各式各樣極具創意的手工雞尾酒。
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星期二至五
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牛肉傳奇菜單 在 牛肉傳奇- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
牛肉傳奇 · 320 桃園市中壢區民族路73號. 規劃路線 · 查看菜單 · 評分· 4.6. (60 則評論) · 4,102 人在這裡打過卡 · +886 3 281 1985 · [email protected] · 室內用餐. ... <看更多>
牛肉傳奇菜單 在 [食記] 牛肉傳奇- 中壢市區- Food - PTT生活資訊討論 的推薦與評價
餐廳名稱:牛肉傳奇消費時間:2012年/11月地址:桃園縣中壢市民族路73號(靠近中 ... 前後有一點點擁擠牆上有附圖菜單菜單我說這牛肉麵價位根本已經到台北價位了吧!!! ... <看更多>
牛肉傳奇菜單 在 [閒聊] 牛肉傳奇漲價- 看板ChungLi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在牛肉傳奇附近上班,
今天去吃發現漲價了!!! 而且漲的還不少...
是滿喜歡它的口味但覺得漲的實在太離譜!!
中午的來客數有明顯減少~小弟應該也會一陣子不去吃了="=
Update一下最新價格:
牛肉麵類-全部漲10元。清燉和番茄泡菜等...都變成140。漲7.69%
蛋肉麵類-全部漲15元。目前價格皆為95。漲18.75%。
(Murmur:薪水每年漲3%就算不錯了,一碗麵一漲漲那麼多...老闆想以價制量?)
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1462278732.A.943.html
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