拔絲地瓜配薑味雪糕
拔絲地瓜:
地瓜半個
糖100克
油適量
水適量
1。 地瓜切成1.5 cm, 用160度油炸2-3 分鐘至熟同表面金黃色。
2。 炒鍋燒熱, 用少許油滑鍋, 倒出多餘油, 加入白糖, 少許水, 中火煮滾, 直至煮到焦糖色, 大約200度, 熄火, 放地瓜拌勻, 裝盤。
薑味雪糕
1/2 湯匙 薑末
1/2 湯匙 薑汁
500毫升 忌廉
50克糖
3 個蛋黃
1. 在一個小鍋裡加入忌廉 、 薑末和薑汁, 煮滾後熄火加蓋焗15分鐘。
2. 在一個攪拌盆裡混合蛋黃和糖、 攪拌均勻, 慢慢加入熱的忌廉, 同時攪拌。
3. 將混合物倒回鍋裡, 一邊小火加熱一邊攪拌, 直至變濃稠, 或溫度達到80度。 將混合物過濾, 攤凍。放冰箱至少4 小時。
4. 將混合物放入雪糕機制成雪糕, 放冷凍櫃保存。
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試做了拔絲地瓜,表皮糖衣很脆,基本上還是很好吃,
但是冷掉之後就全部黏在一起拔不開了,
硬剝的話地瓜都會爛掉,請幫我看看做法哪裡有問題。
做法:
1. 先把地瓜切塊,油炸到熟了而且表皮變金黃色,像炸薯條的顏色
2. 另起一個鍋子,加入白砂糖,小火,用筷子不停攪拌到糖全部融化,
等糖漿變有點淡黃色,把炸好的地瓜到進去快速拌一拌,
均勻沾上糖漿之後趕快撈起來。
這樣做出來,糖衣很快就冷了,變成很脆很好吃,可是整個都黏在一起拔不開
試過泡冷水,可是泡水之後的脆皮反而會很容易整個都變濕濕的,
沒馬上吃掉的話,放幾個小時糖衣就全部融掉變蜜地瓜了
我現在想到的改善方法有兩個
1. 拿一個大盤子,放在冰箱冷藏,糖衣裹好之後把地瓜一塊一塊盡量散開放在盤子上
可是我怕我手腳太慢,會來不及把他們分開,還是會整個黏在一起變成一大塊
2. 地瓜要一塊一塊沾糖衣,可是煮好的糖漿繼續加熱的話很快就整個焦了
不繼續加熱又怕整個冷掉結塊,火候很難控制的感覺
可以請大家給我建議,哪個方法比較可行呢?
還是有更好的方法可以改善我的拔絲地瓜,謝謝
對了,我有爬文,可是爬文看到的都是說糖衣不脆的問題,
食譜裡也沒有仔細寫拔絲要怎麼拔,還是說我要修改我的糖衣配方才好拔嗎?
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