#台灣粵菜新氣象 Part 1
台灣的粵菜市場,最近很熱鬧。 #頂粵吉品 在台中敲鑼打鼓,#世貿名人坊 在台北另起爐灶,二間餐廳開幕日期很近,蔚為話題。
世貿名人坊的前身是大名鼎鼎的「世貿聯誼社」,世貿聯誼社在今年三月台灣疫情嚴峻之時傳出歇業消息,震驚各界,後於五月吐露「漢來美食」旗下的「名人坊」將進駐,果真拍板定案。有意思的是,頂粵吉品的一大賣點,正是世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝,他於前年十二月離開世貿,前往台中為建商「雙橡園」做餐飲顧問,籌備多時後,雙橡園與其他多位中部地區企業主投資的「頂粵吉品」才在今年七月正式亮相。
粵菜的頂級形象再一次被強調。
頂粵吉品號稱斥資五億元打造,佔地1,122坪,入口處的Swarovski百萬吊燈已顯富貴,一樓除開放用餐區尚有十九間包廂,最大包廂可容納三十人;二樓還有宴會廳與婚禮儀式堂,景觀與設備都豪氣。至於菜單價格,最高貴的套餐一人要價新台幣三萬二千元,反映台中特殊的商場生態。台中原有「金悅軒」、「与玥樓」二間定位高檔的粵菜餐廳,再加上頂粵吉品,三強鼎立的態勢立顯。
過去採會員制的世貿聯誼社原本就是高檔中餐廳,名人坊進駐後,除承接本即大氣雍容的十三間包廂,也擴大小吃區的開放空間(可容納六十人),歡迎更多散客與輕鬆目的的聚餐;世貿名人坊也在小吃區外增建專業酒窖,提升侍酒服務的細膩程度。
硬體高規,服務專門,工序講究,用料可以大手筆,粵菜餐廳在台灣一直是fine dining的一環。大飯店裡的中餐廳往往是粵菜,一旦在中餐廳裡宴客要擺點譜,也脫不了鮑翅肚參燕窩。這件事情,一直到2020年,頂粵吉品、世貿名人坊開幕,也仍然如此。
有趣的是,二家餐廳強調高大上,卻沒有強調「純正」。頂粵吉品的菜單首頁開宗明義,雖以粵菜及粵菜的分支潮州菜為主軸,仍然「融合粵、台、川、滬等美饌元素」,符合台灣中菜市場的現實;世貿名人坊,也標榜結合世貿舊菜色與名人坊的看板料理,那麼,在此嚐到麻辣鴨血大腸也不要太意外。
(未完待續)
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清明連假在家窩了四天,看貓看劇看臉書,也看到幾位飲食界名人大聲疾呼,說是不要完全停止平時的消費行為,以免太多餐廳在這波疫情下消失。我也看到不少餐廳開始採取防疫措施,除了量體溫和消毒以外,也提供外帶服務,讓大家安心享用美食。
每天在家煮飯,總會有腸枯思竭的時候,趁著平日人少,就和妹妹相約到Cantine Marais 瑪黑餐酒嚐鮮,試試初夏的新料理,讓身心靈都喘口氣,感受新鮮的刺激。
造訪瑪黑餐酒不少次了,每次的用餐體驗都很令人滿意,今天也不例外。新菜單以台灣元素入菜,實踐glocalization(全球在地化)的理念,以西式fine dining的手法來重構鹽酥雞、乾拌麵、蔥油餅、芋泥鴨等台味小吃,讓人眼睛一亮。
首先上桌的是 #口水雞沙拉,拆解川味口水雞的元素,在蘿蔓沙拉中加入川香胡麻醬、紅油、龍鬚菜、舒肥雞排和老油條,比凱薩沙拉更有個性也更具風味,也讓我對接下來上桌的菜色充滿期待。
接著上桌的是 #炸牛肚,充滿番茄馨香的佛羅倫斯燉牛肚改頭換面,以鹽酥雞的姿態驚艷登場,滷牛肚我常吃,品嚐炸牛肚這還是頭一遭。燉煮入味的牛肚酥炸後撒上青花椒鹽,再附上番茄辣醬和大蒜美乃滋兩種醬料,畫龍點睛的酥炸平葉歐芹完全不輸傳統鹹酥雞攤的九層塔,真的美味!我尤其喜歡番茄辣醬,和番茄燉牛肚本身的風味更能互相輝映。
推薦必點的 #和牛乾拌麵 也是我心目中的第一名,乾拌麵各個名人都在出,但這麼講究的只有這一碗。以牛骨和十多種香料慢燉三天的高湯香氣四溢,大片的澳洲和牛牛頰肉和舒肥牛舌的好滋味更不必說,麵體本身也非常筋道有嚼勁。除了湯、肉、麵三元素都很優秀之外,還能一麵三吃,先吃原味、再加辣醬、最後配湯,吃完大大滿足。每份和牛拌麵還會附上溏心蛋和別出心裁的脆片,我今天吃到的是藜麥黑芝麻口味,據說脆片的口味完全看主廚心情,每次吃到的可能都不一樣喔!
#蜂巢芋泥鴨 也是值得嘗試的一品,結合蜂巢芋角和我超愛的香酥芋頭鴨,華麗轉身成為一道台法混血的精緻小點。以法式油封鴨做成酥炸芋泥球,再以鹹蛋黃和紅心地瓜做成奶黃醬,鹹鮮中帶有一點柔潤的甜,最後淋上的黑蒜油香氣十足,真的很特別!
愛吃海鮮的我們也沒錯過 #脆鱗馬頭魚 和 #蟹肉塔可,前者以伊比利火腿、老母雞和干貝精心熬成上湯,滋味濃醇鮮美,再加上半煎炸處理的馬頭魚,鱗片香脆、魚肉甜嫩,再加上白蘆筍和蘆筍花,極致奢華。
蟹肉塔可則是以香酥的蔥油餅來取代塔可餅,口感更立體,也更有存在感。以新鮮蟹肉配上法式蟹黃炒蛋,清鮮與濃香並重,再加上鱒魚卵、檸檬汁和青辣椒,豐富的海味讓人心滿意足,而且吃完一點也不覺得油膩,混搭成功!
餐後來杯水果風味的茶調酒作為美麗句點,是來瑪黑餐酒用餐才能享有的特權。帶著滿足的微醺走路回家,防疫期間一樣能享受屬於自己的小確幸。
瑪黑餐酒在4/30前也有外帶料理全面8折的優惠,指定氣泡酒、紅白酒外帶5折,讓大家吃得安心。內用區除了每天徹底消毒,餐具也都經過高溫殺菌,除此之外,內外場服務人員也都仔細紀錄體溫,保護用餐顧客的權益。在家悶得慌的時候,不妨在做好周全防護的情況下到謹守防疫措施的餐廳用餐,轉換一下心情,一方面減少疫情對餐飲業的衝擊,一方面也維持自己的身心健康🥰
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🥢11/16(五) 尋味台灣:吃遍全台小吃美饌,品嚐料理中的人生況味》←活動頁請按參加🍜
►主講/ 中華美食交流協會(本書作者)
►示範/ 林燕吟、張侑霖、 陳金杉(「 巷上食璞川菜客家菜」主廚、「 阿義師的大茶壺茶餐廳」主廚、「 金山陳記炸魚條美食鋪」主廚)
►活動時間│11/16(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│
阿吟師酸湯魚、阿義師桂花野蕨百香盅、金山陳記雞捲&燒賣
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
台灣也吹起摘星風潮,但不要被星星給迷惑了,台灣的美食可不止這些!
美食除了滿足口腹之欲,更是一盤盤人生故事,美味並非一蹴可及,料理人們或是離鄉背井打拼、或是奮力堅守家業,每道料理都是料理人千百次嚐試下的碩果,每間餐廳都是嘔心經營的結晶。
本書從街頭巷弄的小吃到在地人必去的餐廳,以帶路人的身分,帶您走遍全台,看見台灣飲食文化新舊融合、豐富多元的底蘊;看見店家的堅持與傳承,深入台灣在地飲食文化的精髓,品味那份美味的堅持與感動。本場由各霸一方的三位主廚輪番上陣食演,從市場小吃到餐館,帶您吃遍台灣豐富多元的各式美味料理。
❤️出版社: 帕斯頓出版 Pestle
張云喬
吳文浩
何慶輝
李絲絲
陳慧君 (Judy Chen)
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近來妹仔界出現一群自稱浮誇系少女的新名詞,食物甜點必萌必嘻華必打卡!Dora和房思瑜兩位浮誇系少女要帶著阿翔大叔在大台中展開一場浮誇的美食之旅,少女的浮誇菜單有整塊牛排漢堡早餐車、華麗歐風川味麵館、童話風分子冰淇淋、視覺系汆燙牛肉麵、一秒到日本的三合一居酒屋、還有限量景泰藍圍爐鍋。浮誇少女帶路,台中嘻華美食吃不完!播出日期:2018/01/10
店家資訊:http://bit.ly/2CQ2dWU
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