有追必比登名單的朋友對這家牛肉麵肯定不陌生
雖然他們的麵單價不便宜但真的很好吃
滷味拼盤的水準不比麵差,每次去必點
清甜的蔬果紅燒湯頭可以無限續會不會太佛!
壽星生日可以免費享用超豐盛的生日麵
有豬腳、整顆蛋、滷牛肉和超大朵香菇
中式慶生似乎也很不錯
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https://bear31409.pixnet.net/blog/post/353449682
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天下三絕麵食館
地址 : 台北市大安區仁愛路四段27巷3號
電話 : 02-2741-6299
營業時間 : 11:30~14:30, 17:30~20:30
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,炎天暑月,天水圍宛如一座密樓圍城,滴風不漏。 高樓下,一路之隔,有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠,和一排排深啡色的瓦缸。 醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。 男人叫黃國輝,九龍醬園第三代掌舵人。他一生,與醬油有糾纏不清的關係。 曾經忽視到珍而重之。 今天,他每年的生日願望,是長命百歲。人健在,醬園...
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天下三絕 生日麵 在 機器娃娃丁小雨One Day日記 Facebook 的最佳解答
#天下三絕牛肉麵
天下三絕牛肉麵,我真的吃超多年
這家標榜他們的牛肉可以搭配紅酒
店內的裝潢與服務都不輸五星級飯店
在這用餐不時會見到許多外國遊客慕名而來
最近要開始好好分享生活,這兒也是我生活一部份
昨天的聚餐是我家人的補慶生聚餐
點了有收到生日邀請卡才能預定的生日麵
豬腳麵線真的超厲害,厲害到應該是台北第一
因為我們是常客,很多年前有填過資料
在生日的月份總是會到天下三絕家庭聚餐
壽星還有拍照的服務,與生日快樂歌慶祝
真的是很讓人感覺溫暖的一家店
但是這天我點了排骨飯、我老公點其他的麵
除了牛肉麵,能說他們每到菜色都值得一吃
吃貨小雨的N年推薦是不會錯的,排骨飯入味又不油膩
我之前在東區上班時,中午還叫外送點他們的排骨飯
熊貓外送要加的運費也不便宜
但想到天下三絕的排骨飯,就銷魂呀,超想吃
因為工作過於忙碌,跟家人相聚時間都相當短暫
他們卻很習慣,但我卻有點慚愧,體力稍微不支
還有位家人,過陣子快要重逢了,我一直在期待著
所以能好好珍惜家人,跟家人一起吃飯,是幸福的
如果你想找可以慶祝又想用美味佳餚的牛肉麵店
台北就是首推:天下三絕麵食館
#牛肉麵 #生日麵 #豬腳麵線
#東區美食 #祝大家生日快樂
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炎天暑月,天水圍宛如一座密樓圍城,滴風不漏。
高樓下,一路之隔,有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠,和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝,九龍醬園第三代掌舵人。他一生,與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天,他每年的生日願望,是長命百歲。人健在,醬園才可繼續在空地上,親吻陽光。
九龍醬園,100年老字號,但無論工廠招牌,產品招紙,甚至黃國輝的卡片上,都很少出現九龍醬園一名。有的,只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年,黃和甫(黃國輝的爺爺)和幾個鄉親合作,創立「美珍醬油菓子廠」,生產豉油、醬料、涼果、酸果等,主要賣埠歐洲。生意一直不俗,直至1941年,香港淪陷,因正值日本攻打美國,見「美珍」招牌有個美字,頓生憤懣,切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪(即黃國輝的爸爸),將美珍改名,其時醬園設於九龍城,遂信手拈來「九龍」一名,專注內銷,獲不少街坊食客賞識,亂世現生機。戰後,他們決定保留九龍醬園字號,服務香港,美珍繼續主攻外銷市場,花開兩朵。「所以九龍醬園,其實即是美珍。」
五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講,香港嗰時有五大家頭,華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍,我們排第四,嗰陣好巴閉,做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛,九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角,他們卻能靠賣豉油,年賺過百萬。全盛時期,西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園,於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代,地價急升,需要大片土地的豉油業大受打擊,又因粗製、廉價豉油氾濫,令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落,有的移民,有的轉行,有的不再生曬豉油,輝煌日子成絕唱。美珍醬園,也要從九龍城搬到元朗屏山,部分廠房被迫北移至大陸,門市只餘嘉咸街一家,他們更獨靠美珍的外銷生意,補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道:「如果當時無賣塊地畀政府,留到依家,可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間,偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。
人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油,小伙子不會細味其中,到失去時,才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學,大學讀農務系,習慣當地生活,惟獨吃不慣西餐,轉吃中餐,卻又覺得不對勁。初時以為水土不服,後來才知是豉油「出事」:「我食靚豉油長大,以前唔覺亦唔識珍惜,身在福中不知福。」有次,爸爸到加拿大探他,帶來一樽自家出品,他吃後,雙眼發光,是從前吃慣純正的味道,是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年,29歲的黃國輝,決定回流香港,試過出外找工作,「漁農署、ICAC都請我,係幾巴閉。」但還是心繫家業,最終被父親說服,加入醬油廠。黃家三兄弟中,只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師,細佬啱啱結婚有家室,我最吊兒郎當,所以阿爸氹我入局,哈哈。」開初他抱着一試無妨的心,但一栽進去,才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年,浸過鹹水,知道天空很闊。但自從踏進廠房,他才驚覺原來一家小小的醬油廠,一樣是個大千世界。祖傳家業,秘釀一支豉油,材料、時間、工夫全部都很重要,絕不能急功近利。
製豉油,先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻,給菌營養,讓它通氣。接着是上糟,將黃豆放進攝氏40至42度的房間內,發酵一星期。然後於缸內,淘入攝氏18度的鹽水,在陽光下生曬,平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸,是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味,全因其堅持生曬,跟外頭用機器弄乾,風味是兩碼子的事。陽光好,黃豆的胺基酸分解得快一點,豉油會呈黑漆,味道濃郁,豆味猶存,色香味俱全。但若陰天下雨,黃豆未能及時分解胺基酸,色澤未夠,味道稀淡,惟有多熬一會,延長收成期。一切就是這樣要望天打卦,導致不能大量生產。
擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油,不少都走高質路線,專攻食家市場。經天然生曬的,主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」,用燉雞打個比喻,一隻雞燉一鍋湯,頭啖湯永遠是最濃縮,自然鮮味十足,稱作「頭抽」,加水煮下一鍋的,必然會變淡,那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽,放瓦缸100日,味香濃,豉味足,賣百多元一瓶,依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等,是抽走頭抽後,再加鹽水曬100日而成,正是二過,各賣七十餘元,味道次一等,但依然甚具風味。
他們的豉油與別不同,還因其古董瓦缸,白天吸收,晚上懂透氣呼吸,令豉油味道更鮮活,是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董,買少見少,加上佔地甚廣,不合成本效益,所以不少醬園,寧用化學方法取替,摒棄傳統。「瓦缸釀製,好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣,看到一些鹽的結晶,他說,那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時,水分蒸發,結成鹽霜,證明鹽度飽和。他隨即用鏟子,從盆中刮出棕啡色的結晶,再放到鋼造網子上,用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽,味道帶豆香,鹹而鮮活,用來煮湯,往往令味道更添層次。但盆鹽難求,不常有,所以較少公開售賣,只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道,有時夠產量也會賣,但要一百元一小瓶,屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品,但豉油生意,在香港,還是不易為。九龍醬園內銷本地,只佔公司的10%,黃國輝需要靠外地訂單,才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭,荷蘭一個省的訂單,都大過香港啦。貨櫃小的20呎,大的40呎,一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等,用美珍名義,出口到外國,有華人的地方,有中菜的地方,就有他們蹤影。反觀香港市場呢?實在細小,「邊度有得賺呀?計時間、心機、人工,最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明,知道香港食家多,懂得欣賞高質豉油,專攻優質市場。論質素,美珍出口到外國的,根本沒法比,就算是AA級,也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分,睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場,他只想在狹窄的路上,找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品,如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係,後生仔未必知係乜!」現時在香港難找,他們惟有從國內特地找回來,每年只有五六月當造,較罕有。將它用豉油與糖醃製,製成小吃,酸酸甜甜,清爽盎然,是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油,齋做香港,真係無得賺,惟有兼做其他,咁先有利可圖。」
不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人,已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親,這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活,嘢食唔得,我條根喺香港,始終唔想離開。」他寧願辛苦點,做太空人兩邊走,也從未想過離開。爸爸幾年前過身,工作到九十歲,每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七:「我沒冀望下一代接手,反是希望自己健康,做多30年。」他的子女都身在加拿大,暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉,就只剩下他,孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣,天天回廠,一個人,偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光,只是當時不知道;他拖着爸爸的手回廠上班,「以前未有屯門公路,行青山公路入廠,好遠,路邊都是牛,好似去旅行咁開心。」言教不及身教,老爸日復日的工作,竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸,一日人在,一日都有九龍醬園。
「我好記得,爸爸好勤力,總係做嘢到深夜。有一次,晚上離開工廠,街冇晒街燈,阿爸開車摸黑搵路,搵咗足足一個鐘,佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面,就這樣烙在心中,當身在一片漆黑中,他仍相信會有路,和有光。
九龍醬園
地址:中環嘉咸街9號
營業時間:8am-6pm(星期日休息)
電話:2544 3697
撰文:莫小巧
攝影:謝致中
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天下三絕 生日麵 在 Fw: [食記] 天下三絕頂級牛肉麵絕對值得嚐上好滋味- 看板Daan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Taipei 看板 #1RBGhNoO ]
作者: takubin (takubin) 看板: Taipei
標題: [食記] 天下三絕頂級牛肉麵絕對值得嚐上好滋味
時間: Fri Jun 22 22:42:27 2018
網誌好讀版
https://clairehsuan.pixnet.net/blog/post/219299529
吃牛肉麵排隊不稀奇,可是什麼樣的牛肉麵讓外國人排隊也指定要吃就在天下三絕
在大安區寧靜的巷子內,一掃過往對於專賣牛肉麵店的印象,門面就讓人不同凡響
,當天我們訂七點的位子,到了現場滿滿的人,每個人都吃的津津有味,而在我們
之後陸續一直有人客上門,要不是事先訂位,我們應該不知道要等到天荒地老
小菜櫃非常豐富,看上去都很精緻可口
好大的中卷
剛剛站在門口等的時候看人人都吃的一臉滿足滿意樣,我們一家也都決定要點牛肉麵
上菜速度比我想的快很多,特別是滷味拼盤沒多久就上了
師父的刀工很細,在小菜櫃那手握菜刀動作迅速刀法俐落,很快就完成漂亮的滷味
拼盤($280)
擺盤很整齊講究,滷蛋也滷到透心,豬耳朵切的細巧吃起來更入味脆口
拼盤的牛肉牛筋不用沾醬就好吃,片片香片片好入口
炸排骨($150) - 雖然比平常貴一些 , 但分量很大 , 向手掌那麼大了
沒什麼裹粉 , 整片直接拿去炸 , 外皮酥香排骨嫩 , 咬下去肉汁滿口 , 難怪店員說
必點
半筋半肉牛肉拉麵($380)- 牛肉好大塊,是一般牛肉麵店的三四倍以上,還帶點筋
,嫩口又香,跟一般牛肉麵的牛肉很不一樣,不用咀嚼太多次,是等級很好的牛肉!
牛筋更是多又大塊,我都不知道我的主軸是牛筋還是麵了,香滑Q彈,在口中感受滑
嫩,真的不常有這樣過癮大口爽快的吃著牛筋的機會!難怪剛剛等了一段時間
麵條有三種可以選,拉麵雖細,可大口大口吃超有咬勁
極品牛B腱褲袋麵 ($450) - 牛腱和筋的根本黃金比利來的~大塊厚實的肉中看到清楚
的牛筋 , 除了嫩還是嫩 , 肉味香濃 , 份量可媲美小牛排了 , 甚至不比某些等級的
牛排差 , 據說天下三覺得牛肉是使用澳洲頂級花腱、美國腱子心等製成
褲袋麵是最寬的麵條 , 紮實有份量 , 特別有麵香
智利紅酒($300)來了 , 服務員說一口紅酒一口牛肉會讓肉質更顯清甜 , 能這樣奢侈
吃牛肉麵也太幸福了 , 好像在當女王的感覺
紅酒滿順口的 , 邊吃麵邊微醺真是好享受
牛肩胛小排麵($480) - 很少直接看到牛的大骨 , 但不得不說這部份的肉質相當好啊
~筋軟嫩有咬勁又富油脂 , 肉也相當嫩 , 連筋帶肉一起吃實在好吃的不想說話了啦!
第一次吃牛肩胛小排就愛上他的口感
天下三絕牛肉麵 ($500) - 這碗集精華之大成 , 什麼部位的肉都有 , 基本的牛肉牛
筋是基本一定有的 , 還有好大塊的牛尾 , 看到瞬間以為是豬腳的錯覺
牛尾原來這麼有Q度
這碗選的是寬麵 , 喜歡麵香的可以選褲袋麵或寬麵 , 入口馬上可以感受到
湯頭部份雖是紅燒 , 但沒有厚重的油膩感 , 反而很清香甘甜 , 喝了相當舒服
有附酸菜 , 加一點可以提味也可以單吃 , 我是先吃原味再加點酸菜
吃到一半送上了解膩的果醋
我們一人一碗每個人都吃得讚不絕口 , 大家埋頭猛吃 , 這樣完全不難理解為什麼要
排隊了 , 而且似乎滿多外國人慕名而來 , 可以聽見英文交談聲此起彼落
桂香芋頭 ($80) - 桂花味雖淡可好香 , 很優雅的味道 , 芋頭紮實綿密 , 好好吃歐
~上頭還看的到些許桂花花瓣呢
不會太甜 , 滿桌的鹹食 , 來點甜的 , 比較不會那麼膩 , 很少吃到這麼入味的甜
芋頭
滿滿的紅酒 , 酒櫃後還有隱密的包廂
雖然天下三絕的牛肉麵要價不斐 , 可卻又讓我們認識到原來牛肉麵可以吃得這麼優
雅這麼過癮 , 可以吃到不同層次不同等級的肉 , 這樣在環境舒適的餐廳與家人友人
邊品酒聊天邊吃牛肉麵還是頭一遭
當天恰巧遇到有客人生日慶生 , 老闆本人還獻唱了生日快樂歌祝賀 , 天下三絕也
會送上福州生日平安麵給壽星享用 , 非常細膩用心的服務
雖然牛肉麵是台灣許久的餐點 , 但如何能做出特色與眾不同 , 還真不容易 , 而天下
三絕卻做到了 , 儘管一碗500的牛肉麵 , 卻依然有許多人為了一嚐美味而甘願排上隊
, 等上位 , 我想這是他的好味道抓住了大家的心與胃
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天下三絕麵食館
店址: 台北市大安區仁愛路四段27巷3號
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營業時間: AM11:30~PM14:30
PM17:30~PM20:30
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