人妻救世主程安琪老師說水餃
●餃子餡是豬前腿肉,只絞一次,打水加油,抄手則用小里肌肉,因為瘦所以打了水還要打蛋白。扁食要加紅蔥頭和白胡椒。
●推薦現點現做的餡餅在東豐街的半畝園;水餃蒸餃都自己包,但兒子買回東門餃子館的牛肉蒸餃也不錯。
●在中國,推薦上海大娘水餃的香菜牛肉與芹菜豬肉,以及西紅柿炒蛋餡兒;在美國,推薦味全的冷凍水餃,有薺菜和黑木耳口味。
●安琪老師也是台糖水餃的指導人,調整肉餡打水等,但消費者對價位難接受,認為水餃就該賣四、五元一粒。
●水餃皮除非自己做,很難有百分百純麵粉,因為冷凍後會裂開來,下鍋也不耐煮,添加修飾性澱粉是普遍存在的事實。
●肥二瘦八的絞肉還是要剁一剁,再打水,若是未經冷凍再解凍,吃水量很高,一斤肉能吃進半杯至2/3杯的水,慢慢加水,再加鹽巴,醬油,沙拉油和麻油各半調味,同樣攪打入肉。
●絞肉吃水和調味,請用手打,別用工具,有觸感,才知是否吃水適當。
●餃子餡少不了蔥薑末,以及蝦米末,但蔬菜若是純韭黃,可省卻蔥薑。若不想吃到,可打入蔥薑水。
●加入絞肉的蝦仁,自己剝比較好,冷凍蝦不會輸給市場偽裝的現流蝦,而且一定要剁成小塊,與絞肉混合在一起,整尾並不好吃。
●包餃子很省肉,半斤肉,加上半顆高麗菜,以及少許韭黃和蝦仁,高麗菜可加鹽擠水,亦可汆燙擠水,前者脆,後者軟。
●煮水餃有竅門,水煮沸先推水,成水流下餃子,再輕推確定餃子不會沾黏鍋底,就加鍋蓋,見冒煙不必等水滾沸,即可倒入適量冷水,此謂點水,加鍋蓋再煮,一般水餃為三開兩點,但為求保險起見(水餃吃不熟會拉肚子),安琪老師則是四開三點,就是水開四次,點冷水三次。
●安琪老師說,蓋蓋煮餡,開蓋煮皮,所以煮水餃不必大沸騰。主持人的山東父親則說,冷水煮餡,熱水煮皮,說的是同一個邏輯。
(說要請安琪老師示範擀皮,但忘記了,有機會再補給大家看)
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半畝園水餃 在 [問題] 新莊半畝田搬到哪了- 看板HsinChuang 的推薦與評價
一直都很愛吃半畝田的韭菜水餃
但最近看好像搬家了
找不到又只能找別家吃
但還是沒有半畝田好吃
想問問各位新莊人有人知道文化中心的半畝田搬到哪裡了嗎?
感激不盡
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