我爸 #阿江師
常常一起直播播完後真實版日常對話
江:我年紀一大把還在這賣笑😂
玫:拜託又沒叫你賣身、只是賣個老屁股
(大笑飄走)
從有點偶包到身心皆放開
阿江師又唱歌又跳舞😂🤣
👨🍳感謝大家支持我們👩🏻🍳
這也是給我爸爸成就感的來源
我會繼續努力給你創造更棒的舞台
我們一起加油💪期待台灣合體
❤️給大家帶來更多歡笑與熱情❤️
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👨🍳👩🏻🍳阿江師&玫大廚父女聯手愛做菜
古早味滷肉
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黑胡椒肉片&川味宮保雞
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雞胸肉炒茭白筍
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北投酒家菜瓜瓜雞湯
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅巴打台,也在其Youtube影片中提到,香港今日社論2021年01月18日(100蚊獅子頭) https://youtu.be/zo1R0mDAADQ 請各網友支持巴打台 巴打台購物網址 https://badatoy.com/shop/ 巴打台Facebook https://www.facebook.com/badatoyhk/ 巴...
傳承獅子頭 在 巴打台 Youtube 的最讚貼文
香港今日社論2021年01月18日(100蚊獅子頭)
https://youtu.be/zo1R0mDAADQ
請各網友支持巴打台
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明報社評
美國當選總統拜登將於周三在國會山莊宣誓就任,由於本月6日曾發生暴徒衝擊國會山莊事件,聯邦調查局警告華盛頓和50個州的州議會都是抗議者的目標,目前全美都在嚴陣以待,25,000名國民警衛軍奉命馳援華盛頓「勤王」,相信在重兵圍城下,不至於會出現大規模衝突。拜登已經預告在就職演說中會提到國家的團結與癒合,能否讓空前分化的社會重新出發,則有待觀察。過去為籌備總統就職禮,官員都忙於擬定邀請嘉賓名單、音樂會的演奏曲目、餐宴的菜單等等,這次由於疫情肆虐,一切從簡,很多節目都變成網上直播而不會邀請嘉賓親臨。
蘋果頭條
字節跳動(ByteDance)旗下抖音國際業務TikTok去年撤出香港,放棄社交媒體業務,但本地金融服務業正大肆擴張。本報查冊發現,抖音去年收購一間本地持牌證券行,並引入雲鋒金融前高層,又申請「抖音支付」及「Bytecredit(字節信貸)」等多個商標,料全方位進軍香港金融市場。字節跳動去年9月更新香港註冊地址至銅鑼灣時代廣場一單位,市傳承租3年、月租約20萬元的3,000呎寫字樓。記者上周三(13日)上門視察,見單位水牌除換上「字節跳動(香港)有限公司」,更神奇地與一間名為「亞洲太平証券有限公司」共同租用,接待處未見公司招牌及接待員,料最近才入伙。
東方正論
年關將至,本港經濟一潭死水。財爺陳茂波下月發表財政預算案,事先張揚第4波疫情為本港經濟帶來更大衝擊,即將公布的最新失業率勢破16年來高位,本地勞工市場正處於加壓狀態。儘管說得肉緊,但如何帶領香港走出疫境,如何與市民共度時艱,未有下文。人們但知,港府這個孤寒掌櫃在經濟困頓之際若依舊一毛不拔,各行各業必然失救致死,永無翻身之日。本港去年9至11月的失業率為6.3%,比8至10月的6.4%輕微下跌0.1個百分點,港府當時已忙不迭邀功,自詡保就業計劃奏效。然而兩輪保就業計劃合共耗資近900億元,失業率也不過僅僅輕微下跌,根本沒有值得吹噓之處,一旦第2輪保就業計劃11月完結,失業率肯定極之難看。
星島社論
本港新冠肺炎第四波疫情反彈趨勢愈漸明顯,昨日新增五十五宗新冠肺炎確診個案,其中九宗個案是在位於油麻地的「強檢小區」覓得,累計個案增至九十九宗,而範圍內再有多八幢大廈需要接受強檢。值得關注的是,衛生防護中心同時公布有八十宗初步確診,「預告」今日確診宗數將會再度攀升,或逼近百宗。防護中心傳染病處主任張竹君表示,初步確診個案中,不少為油尖旺區的檢驗中心發現,認為發現更多確診個案是預料之內,但覺得「數字好像多了點」。針對舊樓劏房爆發,當局指若發現劏房有人確診,單位其他劏房住客都要檢疫。
經濟社評
疫苗顧問專家委員會今天開會,市民期望會議能審批疫苗可安全使用之餘,更希望疫苗盡快落實接種,惟近日有關疫苗不利消息接踵而來,難免影響專家委員會決定。即使委員會今天未能達致決定,也務必盡快定期多開會議,分秒必爭,並與市民建立溝通機制,滙報最新進展,從而增加市民接種疫苗的信心。在專家委員會啟動輝瑞與BioNTech和復星合作研發的疫苗緊急使用申請前夕,挪威連日來共有29名長者接種該疫苗後死亡,而以色列亦有13人出現面癱副作用的不利消息,難免引起市民對疫苗安全性的疑慮。
傳承獅子頭 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
「飲食業看似很蓬勃,奈何有一個斷層,金融風暴及沙士期間,令很多人不敢入行,又或入不到行。我認識很多出名的粵菜大廚,很想把手藝承傳下去,奈何想承傳又有心做的人不多。」恩延飲食負責人劉達峰說。
粵菜傳統就是心機工夫,燜燉扣菜式都是手工作,看似基本實際花心思。奈何租金高昂,人才凋零,很多粵菜館中菜館,因人手不足,又或減省成本,棄傳統做法,使用現成醬汁湯底、半加工食品,水準自然參差不齊,「為何要這麼辛苦熬湯?為何要辛苦炸完後再燜?用現成滷水汁便可以。但傳統食品不是那回事,吃的是心機工夫,如果千篇一律都是那些現成品,不用山長水遠找來吃,你說是不是?」恩延飲食另一負責人陳嚴順說。
陳嚴順與劉達峰是師兄弟,粵菜出身,曾在不同酒家、酒店、私房菜工作過,做到大廚、副總廚職級。二人最為明瞭飲食業請不到人的困難,令很多繁瑣粵菜,因人手不足而不再製作,發展停滯不前。「 我們以前小時候很簡單,不讀書便去學一門手藝吧,像我十三、四歲已在廚房工作。但現在工種選擇多,做一個保安已有不錯薪金,何需如此辛苦做廚房,由早上十時開工至晚上十一時。中菜明顯有斷層,缺乏人手,又要考慮成本、租金,加上廚房細小,難存放食物,太繁瑣的食物自然不會做。」劉達峰說。
租金人手是飲食業通病,當這兩個因素無辦法短時間解決,還可以做甚麼去改變?兩年前在機緣巧合下,劉達峰得知有老行尊經營的食物工場要結業。「食物工場本來是梁雄錕師傅經營,他今年七十多歲,在這行五十多年,是很厲害的粵菜老行尊,懂得製作很多傳統糕點。知道工場要結業,覺得很可惜,頂手價錢又不貴,我與幾位好朋友決定頂手來做。」劉達峰說。
對很多大廚而言,久隱於廚房內,能創業都希望站在幕前,直接享受食客掌聲。然而劉達峰卻寧願躲在食物工場裏,默默做幕後無名氏,他還找來師兄陳嚴順,以及城中富豪的家廚一起合夥經營,其中一個原因,只為改變粵菜水準參差不齊的情況,讓食客重拾粵菜滋味。「食物工場空間大,那些因為製作麻煩與費時的菜式,我們都可以幫他們先做好前期工夫,這樣就彌補了人手不足、沒空間存放的決口。食物煮好會以急凍包裝送到餐廳,他們只要做後期工序,又或加熱就可以,餐廳有更多選擇,變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。」劉達峰說。
提到食物工場,總會想到一群女工在食物運送帶上的機械倒模工作,大量生產成本低,質素一般,感覺與好味道扯不上邊際。至於劉達峰的食物工場,其實就是一個中菜館廚房的格局。人手不多,就只有劉達峰與數位拍檔,不過他們都是粵菜有資歷的大廚,加上又說服了梁雄錕師傅留下做糕點顧問,代客生產食物,做法依足傳統製作,像滷水豬手、大腸、雞翼用的滷水,自家配方製作,每日添加新香料,舀去浮渣,令滷水愈陳愈香。「想得出的粵菜、糕點都可以找我們代工,小吃如泡椒鳳爪、泡椒雞翼尖、滷水豬手;車仔麵店的燜牛腩、滷大腸、鹹香豬肺等等,我們都會製作。」
食材選料認真,像車仔麵的燜牛腩用美國牛肋條,醬料如柱侯醬、麵豉醬用本地醬園出品,「我情願選來貨貴一點,但有質素保證,最多我們售賣貴一點點。一樣不好吃的食物,做出來有甚麼意義?」劉達峰說。
質素味道有保證,慢慢愈來愈多人找他們合作,像本地菇場找他們研發蘑菇醬;有榴槤專門店找他們研發榴槤甜品;城中知名烤鴨店,找他們代工烤鴨、獅子頭、烤鴨醬;婚宴酒家找他們供應燜扣鵝腳、鮑魚等。「像今年過年,就有店家找我們製作金莎奶黃糕,銷售成績很不錯。」劉達峰說。
食物成品不會見到他們的名字,吃的人亦不知道是出自他們手,為他人作嫁衣裳,值得嗎?「不需要介懷必須要做自己的品牌,如果有人欣賞你的時候,自然有人把它發揚光大。」劉達峰師傅說。
工場上了軌道,他們又有新發展。一個月前,在九龍城租了一個地鋪開設車仔麵店,「製作粵菜或去經營一個粵菜館,用很多高質素食材,未必是普羅大眾可以消費得起。但一碗三十二元有三餸的車仔麵,食客可以試吃。而且以前的車仔麵雖然用下欄食材,但全都是要花時間去燜燉扣,是心機食物,我們想做回以前傳統,有誠意的車仔麵。」劉達峰師傅說。
餸菜都是傳統粵菜的燜燉扣食物,像是燜牛腩、豬大腸、豬肺、豬手等等,說到尾其實只是想多一個渠道承傳粵菜味道,「希望平價之中都能吃出質素來,當然亦想把舊有的食物加以發揮一下,看看能否傳承下去。」陳嚴順師傅說。
嚐.千碗
地址:九龍城南角道33號B鋪
電話:2708 9268
營業時間:11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2TXyDGK
傳承獅子頭 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
我葛格曾秀保保師傅的廚藝教室,是出了名的嚴格,有的學生上了一堂課便逃之夭夭,也有學生一路跟隨長達九年之久。
在家做菜很難嗎?煮中華料理很難嗎?吃一頓媽媽味的家常菜很難嗎?料理當然要有技術和技巧,令人記憶深刻而感動不已的菜餚,絕對要花功夫,在餐桌上傳承的不止是味道,而是更具體的情感與關心。
學生們到底跟保師傅學做了什麼菜?第一次舉辦成果展,我看到花了四小時切配的江浙十香菜,比麻油雞更補的四川月母雞湯,吊湯和刀工並重的豆腐絲澄清湯。
難度很高卻很體面的冰糖㸆方,蔥串子排,紅燒腣膀,紅燒肚當。
冷食小菜的閩式紅糟墨魚,寧式燻鯧魚,杭式的瑤柱毛豆,川味紅油雙脆牛腩筋,以及保師傅自創的梅汁酒香苦瓜,酒醋彩椒。
保師傅的徒弟,四季小吃的老闆小李師傅也秀出保師傅的三道真傳:東坡肉,紅燒獅子頭和左宗棠雞,還用學員自製的XO醬炒了蘿蔔糕。
杏仁茶人人讚,泰式奶茶燒燙燙,保師傅的學生做保師傅教的菜來辦趴踢,也把保師傅的味道留在每個人的餐桌上。